グルメ 長崎市

長崎県はとらふぐの養殖生産量1位!!!

2020年9月1日

長崎県のとらふぐ!

長崎といえば、カステラ!!
長崎をいえば、ちゃんぽん!!
長崎といえば、トラフグ!!
え?って言われることもあります。
知名度が低い・・

しかし とらふぐには、体内に持つ毒テトロドトキシンを持つため扱いが難しい。
日本国内の場合、多くの自治体では初期処理には専門の資格者が当たることが義務付けられています。

簡単に料理ができない魚・・・

テトロドトキシン は化学式C₁₁H₁₇N₃O₈ で表され、ビブリオ属やシュードモナス属などの一部の真正細菌によって生産されるアルカロイドである。
一般にフグの毒として知られるが、他にアカハライモリ、ツムギハゼ、ヒョウモンダコ、スベスベマンジュウガニなど幾つかの生物もこの毒をもっている。

非常に熱に強く、テトロドトキシンは300 ℃以上に加熱しても、分解されないので注意が必要である。
ヒトの経口摂取による致死量は1–2mgで、経口摂取では青酸カリの850倍程度の毒性を持つ。

とらふぐの旬は?

とらふぐの旬は、秋のお彼岸から春のお彼岸までと言われてます。
ただし白子はオスの体で発達するのも2月頃なので、この時期がいいかもしれません。
※養殖は、いつでも可能![ただし一番美味しい時期に出品する場合もあります。]
美味しい時期は、寒い冬で鍋がオススメです!

とらふぐの栄養

とらふぐの皮・くちばしは、ゼラチン質で、コラーゲンの塊なのです。
特に、とらふぐの表皮の下にある真皮と呼ばれる部分はコラーゲンが多く含まれております。

調理済のとらふぐを自宅で食べよう♪

普段は、お店で食べるのですが、今はネットで調理済を購入できます!!

長崎戸石のとらふぐなら

※注意
売り切れる場合もあります。
旬の時だけ売ってる場合もあります。


e-ながさきどっとこむ


くいしんぼうグルメ便

長崎のとらふぐなら!

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